Histórico de precios en restauración: el secreto para proteger tu margen de beneficio

En el sector de la hostelería, los márgenes de beneficio son extremadamente ajustados. Un pequeño aumento en el precio del aceite de oliva, el salmón o el aguacate puede parecer insignificante a primera vista, pero cuando se multiplica por cientos de servicios a la semana, puede devorar silenciosamente la rentabilidad de tu negocio. El gran problema para la mayoría de los restaurantes no es la inflación en sí, sino la **falta de visibilidad**. Muchos hosteleros no se dan cuenta de que un plato ha dejado de ser rentable hasta que es demasiado tarde y los números del mes no cuadran. En Tavola queremos que tengas el control absoluto. Por eso, nos alegra presentar nuestra nueva funcionalidad clave: el **Histórico de Precios de Ingredientes y Recetas**. --- Nuestra plataforma registra de manera automática y continua la evolución de los precios de todo tu inventario en segundo plano. Cada vez que subes un albarán o factura (ya sea a través del chat o con la nueva subida masiva de albaranes), el motor de Inteligencia Artificial de Tavola hace lo siguiente: 1. **Extrae los datos de compra:** Lee el nombre del ingrediente, las unidades, el formato y el precio actual. 2. **Actualiza tu ficha de ingredientes:** Registra el nuevo precio del ingrediente. 3. **Guarda el histórico:** En lugar de simplemente sobrescribir el dato anterior, Tavola guarda el precio anterior, el nuevo precio y la fecha exacta del cambio. 4. **Recalcula el coste de tus recetas en el tiempo:** De manera automática, Tavola evalúa cómo este cambio afecta a cada escandallo y subreceta donde se use ese ingrediente, creando una línea temporal de coste del plato.  --- Disponer de un histórico detallado de la fluctuación de costes de tus platos y materias primas te aporta superpoderes de gestión en cuatro áreas críticas: Muchos proveedores aplican subidas de céntimos en ingredientes habituales de forma progresiva. Al no ser un aumento brusco, pasa desapercibido en el día a día. Con el histórico de Tavola, puedes visualizar gráficamente la tendencia de precios de cualquier ingrediente y ver exactamente cuándo y cuánto ha subido. Cuando un ingrediente sube de precio, tu escandallo se resiente. Al ver el histórico del plato (por ejemplo, tu *Ensalada de Salmón y Aguacate*), puedes comprobar que su coste unitario ha pasado de 3,50 € a 4,80 €. Con este dato en la mano, puedes tomar decisiones informadas e inmediatas: * Reajustar el